Marinēts ķirbis ir ideāls garnīrs tītara gardumiem vai jebkuriem gaļas ēdieniem. Tas ir salds, ar skābenu nokrāsu un neuzkrītošu kardamona, kanēļa un krustnagliņu pēcgaršu. Šajā receptē man patīk, ka ķirbis sanāk viens pret vienu kā mango. Tas ir pārsteidzoši, kā no pazīstamas sastāvdaļas var pagatavot eksotisku gardumu!
Lietoti produkti
Marinēti ķirbju gabaliņi saldskābi. Struktūra var atšķirties no kraukšķīgas līdz mīkstai, gandrīz maigai atkarībā no gatavošanas laika, kā arī jūsu personīgajām garšas vēlmēm. Kas vajadzīgs tik oriģinālam gardumam?
- 500g ķirbju;
- 500ml ūdens;
- 150 ml etiķa;
- 100g cukura;
- 6 neļķes;
- 4 kardamona pākstis;
- 1 kanēļa standziņa.
Kādas citas sastāvdaļas es varu pievienot? Es bieži gatavoju konservus ar apelsīnu un citronu sulu. Tad gatavā kāruma garša izrādās piesātināta citrusauglīga, skābāka, ar izteiktu rūgtumu.
Kā pagatavot marinētu ķirbi?
Kuru šķirni vislabāk izmantot? Es gatavoju konservētu sviesta ķirbi (ko bieži dēvē arī par "riekstu kabaci"), bet var izmantot jebkuru apelsīnu mīkstuma šķirni. Sākumā es noņemu sēklas un membrānas, ar nazi nogriežu biezu mizu. Es sagriezu ķirbi simetriskos kubiņos.
Ja vēlaties maigu tekstūru, viss, kas jums jādara, ir iemet visas sastāvdaļas katliņā un vāra 20-30 minūtes. Pēc tam piepildiet stikla burkas, aizveriet tās ar vāku. Ja jums patīk kraukšķīgie ēdieni, atstājiet ķirbi 2–8 stundas mērcēties etiķī (ledusskapī).
Pielej ūdeni, etiķi un kubiņos sagrieztu ķirbi, liek katliņā. Pievieno cukuru un asās garšvielas, uzvāra sastāvdaļas. Samaziniet siltumu, pagatavojiet 22-28 minūtes. Pārlejiet ēstgribu radošās šķēles burkās, piepildiet ar šķidrumu. Lai iegūtu intensīvāku aromātu, katrā burciņā ievietojiet vienu krustnagliņu.
Smalkums un nianses
Konservējot, ir svarīgi iepriekš sterilizēt burkas un vākus. Karsēju tos 10 minūtes karstā ūdenī. Varat arī sagatavot traukus cepeškrāsnī.
Tā kā es marinēju ķirbi nelielās partijās, pēc katras burkas aiztaisīšanas es neizmantoju bain-marie. Es vienkārši piepildu stikla traukus, cieši aizveru tos ar vāku un apgriežu otrādi. Kad tie ir atdzisuši, es tos apgriežu atpakaļ un pārbaudu, vai tie ir pareizi noslēgti.
Patiesībā šādu "tropu ķirbi" var ēst uzreiz, bez konservēšanas. Taču, tāpat kā ar daudziem pagatavojumiem, vislabāk ir nedaudz pagaidīt, lai garšas un aromāti varētu saplūst.