Garšvielas plovam. Uzziniet, kādas garšvielas tiek liktas plovā

Satura rādītājs:

Garšvielas plovam. Uzziniet, kādas garšvielas tiek liktas plovā
Garšvielas plovam. Uzziniet, kādas garšvielas tiek liktas plovā
Anonim

Pilafs ir ēdiens, kura garša ļoti atkarīga no tam pievienotajām garšvielām. Dažādas kulinārijas tradīcijas to gatavo dažādos veidos. Ir receptes ar rīsiem, zirņiem, aunazirņiem. Neskatoties uz to, ka plovs visbiežāk tiek gatavots ar jēra gaļu, ir pieejamas gatavošanas iespējas, izmantojot teļa gaļu, vistu, cūkgaļu un zivis. Bet vissvarīgākā sastāvdaļa ir garšvielas. Pateicoties viņiem, ēdiens izrādās garšīgs un smaržīgs. Ir vērts atcerēties, ka plova smarža, izskats, garša ir tieši atkarīga no garšvielu sastāva harmonijas. Garšvielām plovam var būt diezgan daudz kombināciju, tāpēc apskatīsim dažas no tām.

"Pareizās" garšvielas

"Pareizi" ir trīs garšvielas plovam. Tajos ietilpst sarkanie asie pipari, bārbele un ķimenes sēklas (ķimenes, zira). Vairāk par tiem pastāstīsim vēlāk.

Klasiskais komplekts

Kādas garšvielas tiek liktas plovā? Tā kā plova Āzijas izcelsme ir neapstrīdams fakts, klasiskā tā pagatavošanas versija ir austrumu plovs. Attiecīgi klasiskais komplekts ir austrumos pievienoto garšvielu kombinācija.

garšvielas plovam
garšvielas plovam

Tātad, galvenā sastāvdaļa ir zira, tautā sauktas ķimeņu sēklas. Varam droši teikt, ka bez šīs garšvielas plovs nav plovs. Ideālākais variants ir izmantot Indijas melnās ķimenes (nevis m altas!). Bet, diemžēl, viņi to nepārdod veikalos, un tirgū galvenokārt var atrast b altās ķimenes. Tāpēc tas ir melns, ka var tikt caur pazīstamiem tirgotājiem. Zira iezīme ir izteikts un nedaudz pīrāgs aromāts, ļoti pikanta garša. Viņi to ielika plovā, labi berzējot starp plaukstām.

Otra obligātā sastāvdaļa, ko liek plovam garšvielās, ir bārbeļu ogas (k altētas), kas ir bagātas ar C vitamīnu. Tās paredzētas, lai ēdienam piešķirtu vieglu skābenumu. Plovā jāievieto veselas sēklas, kas pamazām atklās aromātu un piešķirs ēdienam vieglu garšu.

Vēl viena ne lieka plova sastāvdaļa ir m alti k altēti tomāti un paprika, kas ēdienam piešķir garšu, tvaicējot uz lēnas uguns.

Lai rīsi iegūtu skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, plovā var likt safrānu. Taču tās unikalitāte un garšas vērtība ir gandrīz nemanāma, tāpēc to var aizstāt ar m altu kurkumu, kas ir daudz lētāka.

Parasti plovam paredzētās garšvielas satur arī tādu sastāvdaļu kā pipari. Vislabāk ir ņemt svaigi sam altu melnu, b altu, zaļu, rozā un smaržīgu maisījumu. Tie, kam garšo pikanti, var pievienot aso sarkano piparu pāksti.

Parasti k altētos zaļumus plovā neliek. Vislabāk to pasniegt svaigu.

Ikviens zina, ka pievienotās nemizotās ķiploku galviņas darbojas arī kā garšvielas. Atrodas dziļi rīsos, tie tiek tvaicēti, piešķirot ēdienam garšu. Tie kalpo arī kā rīsu gatavības indikators, jo nav ieteicams pieskarties pašām graudaugiem, līdz tie ir pilnībā gatavi.

kādas garšvielas liek plovā
kādas garšvielas liek plovā

Mēs pārskatījām klasisko garšvielu komplektu. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja nav iespējams savākt šādu garšvielu sarakstu, tad veikalos varat iegādāties gatavas garšvielas plovam, kuru sastāvs tiek uzskatīts par ne tik sliktu. Galvenais ir labi izpētīt sastāvdaļu sarakstu, kuru vidū vēlams bārbele, ķimenes, paprika.

Uzbeku plovs

Uzbekistānas plova jēdziens ir ļoti neskaidrs, jo to sauc gan par Taškentas plovu, gan par Andižānu. Bet, neskatoties uz to, tie ievērojami atšķiras viens no otra. Izšķir arī Ferghana, Khorezm, Samarkand plāvu veidus, kas principā atšķiras ar rīsu un gaļas gatavošanas veidu. Un garšvielu komplekts to pagatavošanai ir gandrīz identisks klasiskajam. Bet ir dažas nelielas nianses. Piemēram, Taškentas plovā neliek koriandra sēklas, bet Samarkandas plovam pieņemts pievienot zilo baziliku (žāvētu).

kādas garšvielas vajadzīgas plovam
kādas garšvielas vajadzīgas plovam

Kādas garšvielas vajadzīgas plovam? Izrādās, ka uzbekistānas ēdiena versijai nav būtiskas garšvielu atšķirības. Tajā tiek likti pipari, sāls, kurkuma, zira, bārbele.

Ja šīs garšvielas nav pieejamas atsevišķi, varat izmantot gatavu maisījumu, kurā parasti ir: sarkanie pipari (saldie), ķimenes (ķimenes), bārbele (kornels), kurkuma, koriandrs, salvija, sāļie, čili pipari un lauru lapa.

Pīls ar augļiem

Pīls ar augļiem, iespējams, ir vienīgais šī ēdiena veids, kas gandrīz nesatur garšvielas. Rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, ķiršu plūmes, vīģes, aprikozes, cidonijas pilnībā piešķir rīsiem to garšu un aromātu. Ja vēlas, šādu plovu, kas tiek pagatavots ar gaļu, var piesātināt ar nedaudz pipariem.

garšvielas plovu kompozīcijai
garšvielas plovu kompozīcijai

Saldo ēdiena variantu ieteicams pasniegt ar piparmētru lapiņām (svaigām), piešķirot svaigumu un patīkamu aromātu. Pateicoties šāda veida jauninājumiem, klasiskās un pelnītās receptes piedzīvo zināmu modernu transformāciju. Ir zināms, ka austrumu jaunie šefpavāri veic eksperimentus, gatavojot plovu ar eksotiskiem augļiem. Piemēram, dažos austrumu restorānos var atrast plovu ar papaiju. Arī šai receptei ir visas iespējas kādreiz kļūt par klasiku.

Kādas garšvielas tiek liktas vistas plovā?

Šim plovam tiek izmantotas šādas garšvielas: safrāns, ķimenes, k altētas bārbeles ogas, k altēti sarkanie pipari, melnie pipari, k altēts timiāns, čili pipari, ķiploki, pētersīļi. Jāatzīmē dažas iezīmes, kas saistītas ar šo garšvielu pievienošanu plovam. Gatavošanas laikā jāpievieno svaigi pētersīļi un ķiploki. Šī iemesla dēļ, gatavojot ēdienu, tie jātur pie rokas. Pārējās sastāvdaļas var sagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

plovs ar garšvielām
plovs ar garšvielām

Žāvēti sarkanie pipari jāsadrupina javā mazos gabaliņos. Melnos piparus var sam alt kafijas dzirnaviņas. Žāvēts timiāns - berzēt ar pirkstiem. Visas sastāvdaļas (ķimenes, bārbeles ogas (nesasmalcinātas), safrāns, asais čili, m alti melnie pipari, drupināts timiāns un sarkanie pipari) jāsajauc un cieši jānoslēdz burkā.

Zivju plovs

Pīlafs ar garšvielām un zivīm tiek saukts arī par "mauru". Tā pagatavošanai kā garšvielas ierasts izmantot dārzeņus (sīpolus un tomātus), izspiestu ķiploku, timiānu, majorānu un citronu sulu. Tas var šķist dīvaini, taču dažās valstīs tas ir ļoti populārs.

Ieteicams: