Krievu siers: sastāvs un gatavošana mājās

Satura rādītājs:

Krievu siers: sastāvs un gatavošana mājās
Krievu siers: sastāvs un gatavošana mājās
Anonim

“Krievu” ir mūsu valstī ļoti populārs siers. Minētajam zīmolam nav autortiesību. Tāpēc šādu piena produktu ražo vairāki uzņēmumi Krievijā, kā arī B altkrievijā, Ukrainā un Latvijā.

Krievu siers mājās
Krievu siers mājās

Cieto piena sastāvdaļu pārskats

Kāda ir atšķirība starp parasto sieru un krievu sieru? Pēdējā produkta sastāvā ietilpst pasterizēts govs piens, kā arī pienu sarecējošs siera ferments un pienskābes baktēriju mezofīlā startera kultūra. Šis siers ir ciets. Tam ir dzeltena krāsa, un uz tā griezuma var redzēt mežģīnes, kas sastāv no mazām acīm. Krievu cieto sieru garša ir nedaudz skābena. Parasti tajos ir aptuveni 50% tauku ±1,5%.

Krievu cietā siera gatavošana pašu spēkiem

Iegādājoties šādu preci veikalā, katrs no mums aizdomājās par tā ražošanu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir ļoti sarežģīts un laikietilpīgs process. Tomēr patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.

Lai pagatavotu īstu krievu sieru, vajag daudz piena. Ja tas ir nedaudz skābs, tad viss ir kārtībā. Jebkurā gadījumā gala produktam jābūt ļoti garšīgam un barojošam.

Tātad, lai pagatavotu krievu cieto sieru, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • svaigs vai nedaudz skābs govs piens - apmēram 3 l;
  • lauku trekns biezpiens – 2 kg;
  • dabīgs vidēji tauku sviests – 100 g;
  • lauku vistu olas - 1 gab.;
  • cepamā soda - ½ mazas karotes;
  • vidēja izmēra galda sāls - izmantojiet pēc garšas un ieskatiem.
  • Krievu cietie sieri
    Krievu cietie sieri

Piena bāzes sagatavošana

Pirms gatavot krievu sieru mājās, jāsagatavo viskoza bāze. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielej govs pienu, pēc tam pievieno tam zemniecisku biezpienu un visu labi samaisa. Starp citu, lai mājas siers būtu viendabīgs, pēdējo produktu ieteicams iepriekš sakult blenderī lielā ātrumā.

Kad visas sastāvdaļas atrodas kopējā traukā, tās jāuzliek uz lēnas uguns un jāvāra, līdz pannas saturs sāk stiepties kā gumija. Tajā pašā laikā piena komponentus ieteicams regulāri maisīt, lai tie nepiedeg.

Pēc termiskās apstrādes iegūtās sūkalas jāizmet caurdurī ar biezu marli un jāgaida, līdz iztecēs viss liekais šķidrums.

Otrais cietā siera gatavošanas posms

Krievu siers mājās jāgatavo pa posmiem. Pēc piena bāzes pagatavošanas jāsāk apstrādāt atlikušās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, bļodā izkausē dabisko sviestu un pēc tam pievieno tam iepriekš sagatavoto masu, kā arī jēlu lauku olu, cepamo sodu un smalko sāli. Šīs sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi jāuzsilda, lai tās nepiedegtu. Lai to izdarītu, tie regulāri jāmaisa ar lielu karoti.

Krievu mājas siers
Krievu mājas siers

Pēdējais solis mājas siera gatavošanā

Dažu laiku vārot komponentus, vajadzētu iegūt dzeltenīgu putukrējuma konsistences masu. Pēc sabiezēšanas trauki nekavējoties jānoņem no plīts. Šādā stāvoklī ir jāgaida, līdz masa nedaudz atdziest. Tālāk tas jānoliek uz galda un nedaudz jāsamīca.

Pēc tam, kad produktam ir piešķirta vēlamā forma, mājas siers jāietin pārtikas plēvē un pēc tam jānosūta uz ledusskapi, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

Kā pareizi dāvināt ģimenes locekļiem?

Siers "Krievu", kura sastāvs tika prezentēts iepriekš, ir diezgan ciets. Pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis ledusskapī, tas ir jāizņem un jāsagriež plānās šķēlēs. Šādu produktu var pasniegt galdā kopā ar desu un maizi, vai arī no tā var pagatavot dažādus siltos ēdienus un salātus.

Krievu siera gatavošana

Mājas siers atšķiras no veikalā nopērkamā siera ar to, ka gatavots tikai no dabīgām izejvielām. Tāpēc šādu produktu ieteicams izgatavot tikai pašu spēkiem. Lai to izdarītu, mums var būt nepieciešams:

  • siera ferments (piemēram, pienu sarecējošs "Meito") - apmēram 0,4 g;
  • govs piens, paštaisīts - apmēram 12 l;
  • vidēja izmēra galda sāls (nekādā gadījumā nav jodēts) - 3 lielas karotes;
  • trekns skābs krējums - 200g
  • Krievu cietais siers
    Krievu cietais siers

Pamatnes izveide

Lai būtu pamats cietajam mājas sieram, svaigs govs piens jāielej tīrā emaljētā traukā un jāuzsilda līdz 35 grādu temperatūrai. Pēc tam pievienojiet tam skābo krējumu ar augstu tauku procentu un labi samaisiet, izmantojot putotāju.

Pēc tam, kad bāze ir gatava, jāņem piena recēšanas ferments "Meito" un jāizšķīdina pusglāzē auksta vārīta ūdens. Iegūtais maisījums jāielej pienā un jāturpina maisīt vēl 1 minūti.

Termiskā apstrāde

Atstājot iegūto masu malā uz 1-2 stundām, jums vajadzētu iegūt recekli blīvas un elastīgas želejas formā. Pēc sagriešanas ar nazi mazos kvadrātiņos jums jāgaida, līdz bāze sāk izcelt serumu.

Pēc aprakstītajām darbībām trauki jāievieto ūdens vannā un lēnām jāuzsilda līdz 40 grādu temperatūrai. Šajā gadījumā masa regulāri jāmaisa ar lielu karoti. Šis process var ilgt aptuveni 45–60 minūtes. Šajā laikā siera graudiņiem vajadzētu nedaudz uzvārīties un samazināties tilpumam.

Produkta gatavību var noteikt šādi: pārslas nosēžas uz pannas dibena, un patērējot tās čīkst uz zobiem.

siers Krievu sastāvs
siers Krievu sastāvs

Veidošanas process

Pēc termiskās apstrādes pabeigšanas visas sūkalas jāizlej no pannas. Lai to izdarītu, varat izmantot caurduri ar marli. Pēc tam produkts ir jāsālī un jāievieto apaļā formā ar caurumiem apakšā (lai noņemtu lieko šķidrumu). Aizverot sieru ar apakštasīti, tas ir jāpiespiež ar presi, šim nolūkam izmantojot jebkuru smagu priekšmetu.

Šajā stāvoklī piena sastāvdaļu vēlams paturēt 3-4 stundas. Pēc noteiktā laika siers rūpīgi jāizņem no trauka un jānoslauka ar papīra dvieļiem. Pēc tam produkts jāievieto sausā kokvilnas drānā un jānosūta uz ledusskapi. Cietajam sieram šajā formā vajadzētu nogatavoties apmēram 3 nedēļas. Tajā pašā laikā ik pēc 3-4 dienām tas ir jāapgriež un auduma iesaiņojums jānomaina pret sausu.

Šajā laikā siers iegūs dzeltenīgu krāsu, iegūs sausu garoziņu, skābu garšu un pareizu struktūru.

Krievu siers
Krievu siers

Var izmantot gatavu piena produktu, kas pagatavots mājās, tieši tāpat vai izmantojot to, veidojot sviestmaizes. Tāpat šo sastāvdaļu atļauts izmantot salātu un otro silto ēdienu, mērču gatavošanai.

Ieteicams: