Dzēsta soda: kam tā paredzēta un kā to iegūt?

Satura rādītājs:

Dzēsta soda: kam tā paredzēta un kā to iegūt?
Dzēsta soda: kam tā paredzēta un kā to iegūt?
Anonim

Dažādās kulinārijas receptēs, pateicoties kurām var pagatavot gardas mājas kūkas, bieži tiek minēta dzēstā soda. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šādas sastāvdaļas funkcijas, kā arī to sagatavošanas metodes ir zināmas ikvienam. Bet tas ir kļūdains viedoklis. Galu galā ir daudz mājsaimnieču, kurām nav ne jausmas, kas ir dzēstā soda. Šajā sakarā mēs nolēmām šo rakstu veltīt ļoti svarīgai kulinārijas tēmai.

dzēsta soda
dzēsta soda

Produkta pārskats

Dabīga viela, ko sauc par "kristālu soda", tiek iegūta no ezeriem, kur ir augsta dažādu sāļu koncentrācija. Karsējot šo komponentu, sākotnēji bezkrāsains produkts tiek pārveidots par b altu pulveri. Tas ir tas, ko mēs esam pieraduši redzēt savās virtuvēs.

Pieteikums

Parastās galda sodas ķīmiskais nosaukums ir nātrija bikarbonāts. Šis produkts ir neaizstājams miltu izstrādājumu gatavošanā. Ar pilnu pārliecību var apgalvot, ka bez šī komponenta nav iespējams iedomāties milzīgu skaitu mīklas veidu.

Jēdziena "dzēstā soda" atšifrēšana

Mēs runājām par to, kas ir galda soda. Tomēr kulinārijas receptēs ļoti izplatīts ir tāds jēdziens kā “dzēstā soda”. Ko nozīmē šis izteiciens?

Fakts ir tāds, ka šāda sastāvdaļa pati par sevi ir sārmaina viela. Un, ja jūs to sajaucat ar jebkuru skābi, tad noteikti notiks vardarbīga ķīmiska reakcija. Parasti ārēji šis process izskatās kā kombinēto produktu šņākšana un putošana. No ķīmiskā viedokļa šādā brīdī no iegūtā maisījuma aktīvi izdalās ūdens, kā arī oglekļa dioksīds un sāls. Tieši šie komponenti, nonākuši mīcītajā mīklā, piešķir tai irdenu struktūru, veicina pareizu cepšanas sagatavošanu un celšanos.

kā pagatavot dzēstu soda
kā pagatavot dzēstu soda

Ko jūs varat izmantot, lai dzēstu?

Ar etiķi dzesētā soda visbiežāk sastopama kulinārijas receptēs. Tas ir saistīts ar faktu, ka sārmainā viela vislabāk reaģē ar iepriekš minēto sastāvdaļu. Taču jāņem vērā, ka galda sodu var dzēst ne tikai ar etiķi. Tas ir atļauts, izmantojot svaigu citronu sulu, kefīru un pat skābu ievārījumu. Bieži vien šī procesa uzsākšanai izmanto arī sausu citronskābi. Bet šajā gadījumā tas ir iepriekš jāatšķaida ar tīru ūdeni.

Ja šīs sastāvdaļas dzēšanai izvēlējāties galda etiķi, tad jums jāzina, ka tas var būt jebkas: sintētisks un dabīgs (vīnogu, ķiršu, ābolu, ogu utt.).

Pareizi nodzēsiet produktu

Šajā raksta sadaļā mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot dzēstu soda. Lai to izdarītu, jums jāņem b alts sārmains pulveris receptē norādītajā daudzumā. Tālāk tas jāievieto ēdamkarote. Pēc tam ierīcē jāielej kāds skābi saturošs šķidrums (piemēram, etiķis). Turklāt to vajadzētu uzņemt tādā pašā daudzumā kā soda.

Apvienojot abas sastāvdaļas, tās viegli jāsamaisa ar mazu karoti un jāgaida, līdz notiek spēcīga reakcija. Šajā brīdī galda piederumu saturs nekavējoties jāievieto mīklā.

soda, kas dzēsta ar etiķi
soda, kas dzēsta ar etiķi

Kad mīklai tiek dzēsta cepamā soda ar etiķi?

Lielākā daļa mājsaimnieču putojošo maisījumu pievieno mīklai pēc tam, kad pamatne ir pilnībā gatava. Un šajā gadījumā nav nekādu kļūdu. Tātad jūs varat iegūt garšīgus un sulīgus konditorejas izstrādājumus. Tomēr jāatzīmē, ka pieredzējuši pavāri šo procesu veic nedaudz savādāk. Viņi parasti sajauc sauso cepamo sodu ar izsijātiem miltiem un šķidrajām sastāvdaļām pievieno skābi.

Pēc abu mīklas daļu apvienošanas jūs pats varat iegūt ļoti garšīgas un pūkainas mājas kūkas.

Starp citu, ja nolemjat gatavot bāzi uz tāda raudzēta piena dzēriena kā kefīrs, tad galda soda jādzēš tieši tajā. Lai to izdarītu, produktu nedaudz uzsilda, pievieno tam sausu sārmainu komponentu un intensīvi sajauc ar lielu karoti. Šajā procesā kefīram vajadzētu labi putot.

Kas notiek, ja soda netiek nodzēsta?

Soda, kas pievienota mīklai bez iepriekšējas dzēšanas, var viegli piešķirt ceptiem izstrādājumiem ļoti nepatīkamu pēcgaršu. Turklāt, ja šis komponents tika pievienots lielos daudzumos, pagatavotais produkts iegūs zaļgani brūnu krāsu. Nav ļoti ēstgribu, vai ne?

Ar ko var aizstāt dzēsto soda?

Ja esat aizmirsis iegādāties galda soda un etiķi, tad šīs sastāvdaļas var viegli aizstāt ar cepamo pulveri, piemēram, cepamo pulveri. Tas arī veicina celšanos un labu cepšanu.

kā nomainīt dzēsto soda
kā nomainīt dzēsto soda

Jāatzīmē, ka cepamā pulvera galvenā priekšrocība ir tā, ka nav nepieciešams to iepriekš dzēst. Galu galā tajā jau ir iekļauta cepamā soda un citronskābe, kas ir izvēlētas ideālā proporcijā. Tāpēc nav ieteicams tiem pievienot etiķi un citas sastāvdaļas.

Ieteicams: