Gaļas gatavošanas ekspertu padomi: kā izvēlēties sāli, garšvielas un daudz ko citu

Satura rādītājs:

Gaļas gatavošanas ekspertu padomi: kā izvēlēties sāli, garšvielas un daudz ko citu
Gaļas gatavošanas ekspertu padomi: kā izvēlēties sāli, garšvielas un daudz ko citu
Anonim

Visas TV pārraides un videoklipi tīmeklī par augsto virtuvi, it īpaši attiecībā uz gaļas gatavošanu, parasti sākas ar padomu, ko profesionāls šefpavārs nejauši saka: "Pagaršojiet gaļu ar sāli un pipariem."

Tas nav pārsteidzoši, viņi ir profesionāļi. Bet ko šajā laikā darīt cilvēkam, kurš pirmo reizi gatavojas cept steiku vai cept vistu? Viņš nezina, cik daudz sāls uzņemt un kā to precīzi sadalīt.

Kā sālīt gaļu

Attēls
Attēls

Vispirms rūpīgi nosusiniet steiku vai vistu ar papīra dvieli. Gandrīz sausa. Pretējā gadījumā, lai kā jūs mēģinātu, jūs nesaņemsit kraukšķīgu garozu.

Sāls jāuzņem tā, lai to varētu vienmērīgi sadalīt pa gaļas virsmu. Profesionāļi bieži izmanto rupjo jūras sāli. Viena ēdamkarote šīs sāls satur tikpat daudz nātrija hlorīda kā tējkarote smalkgraudaina galda sāls.

Ja grasāties stingri ievērot kulinārijas raidījuma vadītāja ieteikumus, tad iepriekš sagatavojiet rupjo sāli. Sāls patēriņš: tējkarote rupjās sāls uz vienu kilogramu gaļas. Gaļu vienmērīgi pārkaisa ar sāli no visām pusēm.

Ja gatavojat putnu ar ādu, tad sāls jāsadala iegriezumos zem ādas. Vēlams to darīt vienmērīgāk. Gatavojot ēdienu, sāls izmērcēs visu putna liemeni.

Pipari: vai tas ir vajadzīgs

Pipari piešķir gaļai garšu. Atkarībā no garšas varat izvēlēties asos melnos vai ļoti maigos b altos piparus. Vai melno, sarkano un b alto piparu maisījums. Šis ir radošuma mirklis atkarībā no šefpavāra vēlmes. Vai arī iztikt bez pipariem, aizstājot tos ar kurkumu un smaržīgiem garšaugiem.

Attēls
Attēls

Piparu gaļai jābūt pēc sagriešanas porcijās, pirms cepšanas. Tad aromāts būs spēcīgāks, un pikantā garša ar karstumu mazināsies.

Kā garšot gaļu

Lai sāli un piparus izkaisītu samērā vienmērīgi, turiet roku aptuveni 30 centimetrus virs steika.

Pēc tam ļaujiet gaļai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā. Sāls nosūks no virsmas lieko mitrumu, un cepšana radīs skaistu ceptu steika garoziņu vai ļoti kraukšķīgu vistas ādu.

Šajā laikā varat sākt gatavot piedevu gaļai, griezt salātus vai klāt galdu.

Tūlīt pēc cepšanas līdz gatavībai ļaujiet gaļai mazliet atpūsties. Pēc tam to vajadzētu sagriezt porcijās, ja nepieciešams, nedaudz sāli un tieši pirms pasniegšanas nedaudz pārkaisa ar svaigi m altiem pipariem.

Ieteicams: